酒店總經理協(xié)調與控制管理職能

發(fā)布時間：2023-10-17 14:00:17 查看人數：52

酒店總經理協(xié)調與控制管理職能

酒店總經理管理職能:協(xié)調與控制

協(xié)調與控制

一.定義:

酒店內部的協(xié)調,就是平?各部門、各方面、各崗位之間的各種關系,使酒店這個有機統(tǒng)一體的各項活動與物質資源保持一定的比例;使各個部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產生的影響和后果。使收入和支出、生產和經營、物資供應和生產服務的消耗保持正確的比例。

而酒店的控制,則是保證計劃目標得以實現的重要手段,是要證實酒店內各項工作是否都有與既定的計劃相符合;是否與下達指令及既定原則相符合。酒店管理,需要通過協(xié)調和控制這兩個手段,達成酒店整體利益和整體目標的實現。

二.管理控制分類

1、例外管理。

1)例外管理是對酒店總經理而言的,不是對酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協(xié)調和控制酒店經營管理中出現的問題。一個運轉比較正常的酒店,各項操作規(guī)格、程序執(zhí)行較好,各職能管理部門的管理職責也比較明確,各司其責,那么,總經理的主要精力應放在例外管理上。要研究在正常規(guī)范、正常管理之外的突發(fā)事件及在酒店規(guī)章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級處理。酒店最高行政管理人員要抽出時間研究解決一些疑難問題、未來發(fā)展中可能遇到困擾和突發(fā)事件的解決辦法等等。

2)酒店的例外管理是多方面的。一個酒店的經營運轉,每天都處于流動狀況之中。資金、顧客、物資,包括員工及人們的思想都處于流動狀況之下,不斷變化。有些事情不是用常規(guī)辦法或規(guī)定就可以解決的。酒店的經營管理,需要有靈活的戰(zhàn)備。要具有應付各種變化的能力。比如處理客人需求方面,對客人提出比較冷僻問題時的處理;客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法;市場多變情況下,酒店對策和營銷政策的調整變化等等。

2、分級協(xié)調和管理。

1)酒店內部的日常運轉和對客服務各環(huán)節(jié)的事務,由駐店經理進行協(xié)調。包括酒店和客人事務方面的協(xié)調;營業(yè)部門之間、營業(yè)部門與非營業(yè)部門、非營業(yè)部門之間的工作協(xié)調,駐店經理要協(xié)調的工作有:

*協(xié)調酒店與客人之間的關系,使酒店各項服務滿足客人的各項需求。如客人需要有豐富的夜間文化生活和消費,酒店就應該根據客人的需求來調整自己的經營時間。比如,團隊客人抵、離店時間有有早有遲、我們所有接待服務工作就要圍繞客人活動時間來協(xié)調進行。

*協(xié)調好各部門與兩大營業(yè)部門之間的關系。非營業(yè)部門要主動保證、配合營業(yè)部門(房務部、餐飲部)做好對客服務工作。具體做法是:一周或兩周由駐店經理,分別主持召開房務協(xié)調會和餐飲協(xié)調會,以保證這兩大營業(yè)部門對客服務的順利開展。

*行政方面的工作協(xié)調,駐店經理要花出一定的時間做好行政方面的工作協(xié)調,目的是使酒店員工能在一個良好的工作環(huán)境和工作條件下心情愉快的工作。總經理、駐店經理協(xié)調工作的范圍主要是部門之間的工作協(xié)調,而各部門內部的事務,則由部門經理協(xié)調管理。

3、控制。

1)酒店管理職能中控制的主要作用和目的,是使酒店和各項工作的運轉操作從無序到有序。在運用控制管理職能時,要求做到適時控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。

2)酒店控制管理首先要明確控制的對象。

*經營財務狀況的控制是首要任務。酒店的各項經營是否按預算、預測的目標進行,是否有偏差資金的投入和成本的花費是否達到較好的經濟效果。

*酒店各級組織活動是否高效有序的運轉。組織環(huán)節(jié)上出現了問題,就會阻礙整個酒店的運轉,必須予以重視和調整。

*客源市場的開拓是否對路,外部環(huán)境是否對酒店有利。

3)酒店控制的這項職能管理的重點是: