學(xué)校餐廳日常管理獎(jiǎng)懲細(xì)則
華晶學(xué)校餐廳日常管理獎(jiǎng)懲細(xì)則
為使學(xué)校餐廳管理規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化，在保障供應(yīng)師生價(jià)廉、足量、可口、衛(wèi)生、安全主 副食的同時(shí)，使餐廳管理上檔升級，打造良好的服務(wù)形象和品牌，本著獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，結(jié)合我校實(shí) 際，特制訂本條例：
一、服務(wù)態(tài)度
餐廳所有工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，且要不折不扣的落實(shí)在各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，讓 師生切實(shí)感受到方方面面的良好服務(wù)；態(tài)度即服務(wù)思想的外在折射，對上級教育、衛(wèi)生行政部門和學(xué) 校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生及專職監(jiān)管人員的意見或建議均應(yīng)虛心接收，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)形象 ，否則，將對餐廳在批評教育同時(shí)給以罰款500元。
二、原材料采購
主副食原材料采購不僅直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)會(huì)直接威脅師生的生命安全，若餐廳不按 各種相關(guān)法律、法規(guī)和學(xué)校的管理制度操作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，首先，查封或沒收其所有偽劣、變質(zhì)、過期 的原材料；其二，根據(jù)其銷售情況沒收非法所得；其三，予以懲罰性罰款2000元；其四，造成嚴(yán)重后 果的移交司法部門追究其刑事責(zé)任。
三、綜合餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)，即“人員、采購、加工、銷售、貯存、留樣、消毒、監(jiān)管”八個(gè)環(huán)節(jié)有 下列行為之一者罰款200元。
1、不按要求穿工作服、戴工作帽、口罩。
2、不講究個(gè)人衛(wèi)生、工作服臟、留長指甲、涂指甲油、戴首飾、戒指。
3、隨地吐痰，在操作間和售飯間吸煙。
4、去廁所不更換衣服，操作前不洗手。
5、餐廳操作間、儲藏間、更衣間、衛(wèi)生間的衛(wèi)生臟、亂、差，門窗、玻璃、門簾不潔，餐廳樓道 、洗碗池、門口、售飯窗口未打掃干凈者，餐廳地面、餐桌飯后未及時(shí)清掃干凈。
6、食堂垃圾處理不及時(shí)、垃圾桶不凈。
7、沒有防鼠、防蠅、防蟲、防盜等設(shè)備。
8、餐具不清潔，不按要求消毒或留下贓物痕跡（有積水）。
9、不按規(guī)定要求，購進(jìn)、加工、銷售超過保質(zhì)期的原料、食品和沒有保質(zhì)期的原料、食品。
10、米、面、油、肉、調(diào)料不按指定要求購進(jìn)，沒有衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證和其他應(yīng)索證 件的復(fù)印件。
11．操作環(huán)節(jié)不規(guī)范、摘菜、洗菜、切菜秩序混亂。
12、切菜生疏不分，沒有專門工具，存放混亂，冰箱使用不規(guī)范，生熟不分。
13、剩余食品、菜、肉類及半成品無明顯標(biāo)志不及時(shí)加蓋。
14、夏季留存銷售過夜食品，出售腐爛、變質(zhì)食品
15、對學(xué)生銷售飲用水、飲料和各種酒類。
16、課間給學(xué)生打飯或進(jìn)入操作間打飯，不按規(guī)定時(shí)間開飯，飯菜供應(yīng)量不夠，致使100人以上不 能正常就餐。
17、食堂人員中有無證（健康證、體檢證）上崗者。
18、銷售的飯菜質(zhì)次、價(jià)高、量小，不按雙方約定操作，引起學(xué)生強(qiáng)烈不滿。
19、節(jié)假日留校師生伙食的供應(yīng)不到位。
20、熟食加工完畢后，不加蓋保存
21、在備餐間內(nèi)進(jìn)行食物加工
22、生、熟食混放，熟食放在加工間
23、液化氣瓶隨意擺在操作間、備餐間內(nèi)。
24、購進(jìn)、加工、出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害食品，產(chǎn)生食物中毒隱患。
25、接受上級檢查發(fā)現(xiàn)較多問題或檢查不合格，影響學(xué)校聲譽(yù)。
26、食堂未保持通風(fēng)，未及時(shí)排出有毒有害氣體，造成人員傷害的。
四、安全隱患的排查和處理，有下列隱患之一者，酌情處罰（1000元-5000元）。
1）、食堂各個(gè)入口管理不嚴(yán)，使他人趁機(jī)進(jìn)入成為可能，造成安全隱患。
2）、各種電器、液化氣、柴油灶、供氣鍋爐、煤火、食用油（炒菜）及各種機(jī)械設(shè)備等，由于不 按規(guī)程操作產(chǎn)生火災(zāi)及其他安全隱患的，除全部承擔(dān)事故造成的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任外，并酌情處罰 。
3）由于綜合餐廳內(nèi)部管理產(chǎn)生的各種矛盾，不能積極排查和有效解決，給餐廳各操作環(huán)節(jié)帶來安 全隱患。
五．綜合餐廳在經(jīng)營管理和服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)一致取得上級領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生及家長的好評， 學(xué)校酌情予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。以鼓勵(lì)其服務(wù)和管理跨上新的平臺，創(chuàng)造良好的企業(yè)品牌形象。
