二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范
谷陽二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范
一、副食加工場(chǎng)所
1、進(jìn)貨檢斤檢質(zhì)，摘、剔、刮、洗干凈、把住原、輔料衛(wèi)生關(guān)。
2、半成品專用容器盛裝、墊離地待用、冷藏保存。
3、刀、墩、臺(tái)、案無銹無垢，保持清潔。
4、垃圾污物用容器盛裝，及時(shí)清除，保持場(chǎng)地干靜。
二、主食加工場(chǎng)所
1、米、面檢斤驗(yàn)質(zhì)，不使用發(fā)霉、變質(zhì)、不潔原輔材料。
2、淘米干凈，除去雜質(zhì)，和面機(jī)及時(shí)清理，保持衛(wèi)生無異味。
3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛裝、取拿。
4、排煙、排氣好。
三、庫房
1、房?jī)?nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂、無發(fā)霉變質(zhì)原料。
2、分類存放、隔地、離墻、通風(fēng)倒架。
3、先進(jìn)先出、易壞先出，不收、不發(fā)發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔材料。
4、用具、容器保持干凈、藥品與食物分開存放。
5、庫存物品，標(biāo)記牌明確，存放整潔。
四、餐廳
1、光線充足，空氣清新，餐椅、用具干凈、擺放整齊。
2、餐具、茶具一用一消毒。
3、有專用洗手設(shè)施。
4、衛(wèi)生工作經(jīng)常化，嚴(yán)禁在顧客用餐未完時(shí)清掃地面。
5、就餐文化氣息濃厚。
五、出售食品衛(wèi)生規(guī)范
1、出售前肥皂洗手，流動(dòng)水沖靜，用干靜布（巾）擦干。
2、穿著潔凈的工作服、工作帽、將頭發(fā)全部罩在帽內(nèi)。
3、使用標(biāo)準(zhǔn)鍋、勺、夾、，進(jìn)行消毒以備下次出售在用。
六、食品制作衛(wèi)生規(guī)范
1、制作前、入廁后要洗手消毒，入廁前脫去工作服。
2、檢查原料、半制品有無變質(zhì)現(xiàn)象，確認(rèn)符合衛(wèi)生要求再操作。
3、制作時(shí)要穿工作服，帶工作帽。
4、工作臺(tái)、墩板、機(jī)具要干凈、整潔。
5、操作完畢大掃、洗刷工作臺(tái)、案、機(jī)具、地面以備下次操作再用。
七、消毒規(guī)范
1、刀、墩消毒發(fā)
（1）75%酒精配制方法：市售95%酒精4份+蒸流水1份。
（2）刀;使用前取酒精棉球點(diǎn)然后將刀灼燒后方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃燒過后使用。
2、冷藏設(shè)備衛(wèi)生
（1）冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1：200洗消靈消毒液全面擦凈、消毒。
（2）冰箱把手上必須捆上浸有效毒液或酒精溫毛巾。
3、紫外線消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺(tái)1.5米的高度。應(yīng)在操作前、后30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣、用具進(jìn)行消毒。
4、個(gè)人衛(wèi)生
（1）制售人員不許待手套上崗。
（2）制售之前必須洗手消毒方可上崗。
（3）制作人員必須戴口罩制作直接入口食品。
