第1篇 酒店廚房管理規(guī)定
酒店廚房管理規(guī)定(暫行)
1、廚房全體人員,遵守酒店的各項規(guī)章制度,樹立主人翁思想,店興我榮,店摔我恥,時刻把酒店的利益放在首位;
2、團結(jié)協(xié)作,聽從調(diào)動,在工作上要密切配合,互相幫助,與前廳協(xié)調(diào)妥善處理好工作產(chǎn)生的矛盾和人際關(guān)系;
3、按時上下班,不得出現(xiàn)無故曠工、遲到、早退、離崗、串崗、在工作崗位上洗工作服、洗頭、洗澡等不良現(xiàn)象(遲到超過10分鐘作無故曠工),不得哉營業(yè)場所吸煙,看報,接打死人電話等于工作無關(guān)的事;
4、確保個人衛(wèi)生,各個崗位衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生,及時清理貨架,地面,操作臺,每天一小掃,每周一大掃;
5、愛護和維護酒店的形象,如遇設(shè)備發(fā)生損壞要及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),申請維修,保障酒店的正常營業(yè);
6、注意個人安全,設(shè)備安全,按照正常的操作規(guī)范進行運轉(zhuǎn);
7、對采購回的原料及時清理、規(guī)位、分類放好。愛惜原料,合理利用,對邊角、碎料、下腳料要做到物盡其用,堅決反對大手大腳,反對故意浪費的惡習(xí);下入冰箱的食品,應(yīng)打好保鮮膜并生熟分開,分類擺放;
8、工作餐在指定的時間、地點就餐;
9、遵守法規(guī),注意個人形象,不得偷吃、拿酒店一切物品,不得拉幫結(jié)派,搞小團體;
10、合理回收各種廢料所得上交財務(wù)部門;
11、不斷學(xué)習(xí)進取,取眾家之長,補己之短,注重與同行交流,為酒店創(chuàng)造更好的效益;
12、各負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真履行自己的工作職責(zé),管理和安排好部門的各種事務(wù),起到領(lǐng)導(dǎo)表率的作用;
13、按期對菜品結(jié)構(gòu)與品種進行翻新。
第2篇 某酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定
酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定
1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備
2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方
3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說明使用
4、各種電用設(shè)備不使用時或使用后必須切斷電源
5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備
6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。
