某餐飲督察管理制度
餐飲督察管理制度
為做好公司員工考勤、出品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程,生產(chǎn)安全的檢查與監(jiān)督管理工作,使各部門每日工作有序進(jìn)行,工作安排落實(shí)到位,特制定本制度:
一、 督察部職能
督察部隸屬于總經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)檢察和監(jiān)督本公司各部門工作狀況,使之程序化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。
二、 督察部架構(gòu):
協(xié)助清洗地毯
三、 督察室編制:
督察設(shè)督察主任1名,督察員4名,夜值員1名,同時(shí)兼管收餐員1名。共6名人員編制。
四、 督察室上下班時(shí)間:督察主任 (正常班)、督察員為9:00——22:00(白班);夜值員出勤為 20:30——09:00(夜班) ;收餐員出勤為23:00——每日清洗地毯工作結(jié)束。
五、督察工作原則:
1. 執(zhí)行監(jiān)督必嚴(yán),違紀(jì)必究,做到公平、公正、公開的督察原則;
2. 執(zhí)行24小時(shí)督察結(jié)果反饋復(fù)命制度的處理原則;
1)處理方式:以書面通知單的形式告知被問題部門。
2)處理時(shí)間:問題部門自受到通知單后對于一般性問題須在24小時(shí)之內(nèi)予以解決;嚴(yán)重問題須在0.5日時(shí)間內(nèi)予以解決;特殊問題須立即解決,對已處理或未能處理事宜在通知單上注明后送回督察室。
3)處理結(jié)果復(fù)命:督察主任收到回復(fù)的通知單后,對于未作為或已作為但不達(dá)標(biāo)的問題,可依據(jù)公司相關(guān)制度建議給予存在問題部門責(zé)任人相應(yīng)處罰(具有處罰建議權(quán)),并直接上報(bào)總經(jīng)理審批(落實(shí)情況,酌情處理)。
4)結(jié)果公布:對總經(jīng)理批示過的通知單,經(jīng)整理以書面形式進(jìn)行張貼告知。
3.執(zhí)行督察工作做到恪盡職守,以身作則,有據(jù)可查,查必上報(bào)(具體上報(bào)或反饋流程見附件);
4.不得徇私舞弊,假公濟(jì)私,對被檢查部門或個(gè)人有指導(dǎo)權(quán)利,但不得強(qiáng)行干涉部門內(nèi)部管理工作,否則,督察室相關(guān)責(zé)任人將給予雙倍、多倍處罰或辭退直至開除處理;
5.對公司各項(xiàng)人員、部門獎(jiǎng)勵(lì)及其它形式的提成、績效管理,督察部具有參與權(quán)。
六、 督察室崗位職責(zé):
1、督察室主任:
1)屬總經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo),執(zhí)行向總經(jīng)理復(fù)命制;
2)負(fù)責(zé)督察室整體管理與其他部門間的協(xié)調(diào)工作;
3)負(fù)責(zé)對督察員工作執(zhí)行情況的檢查及匯總的傳達(dá)或上報(bào);
4)負(fù)責(zé)公司整體安全、消防、防衛(wèi)工作。
2、督察員:
1)屬督察室主任直屬領(lǐng)導(dǎo),執(zhí)行向督察室主任復(fù)命制;
2)負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生、出品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、員工考勤、員工紀(jì)律、安全防衛(wèi)、物資設(shè)備等各項(xiàng)具體工作的檢查和監(jiān)督;
3)飯口之間幫助傳菜、送水和收餐;
4)白班14:00之后進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì),并于次日按時(shí)公布前日員工出勤情況;
5)每月5日、11日晚上進(jìn)行ddv藥水噴灑消毒;
3、夜值員:
1)屬督察室主任直屬領(lǐng)導(dǎo),執(zhí)行向督察室主任復(fù)命制;
2)負(fù)責(zé)夜間員工下班離店安檢工作;
3)負(fù)責(zé)夜間公司財(cái)產(chǎn)安全、消防、保衛(wèi)工作;
4)負(fù)責(zé)檢查夜間公司水、電、氣設(shè)備關(guān)閉檢查工作;
5)負(fù)責(zé)檢查夜間公司晚市閉餐收市檢查工作。
6)協(xié)助收餐員進(jìn)行公司區(qū)域地毯清洗工作。
7)夜間值班期間,每半小時(shí)打卡一次。
七、工作流程
(一) 六常檢查:
1、檢查時(shí)間及內(nèi)容:
檢查部門
檢查內(nèi)容
檢查時(shí)間
樓面
一期
樓面
二期
樓面
三期
廚部
煲湯
廚部
中餐
后勤
行政
后勤
財(cái)務(wù)
9:30
公司副總率隊(duì),中層管理人員參加,檢查昨日晚市閉餐收尾工作。
11:30
檢查午市餐前準(zhǔn)備工作是否到位及員工到崗考勤統(tǒng)計(jì)
14:00
員工餐用餐情況及值班工作交接情況
17:30
檢查晚市餐前準(zhǔn)備工作是否到位及員工到崗考勤統(tǒng)計(jì)
21:00
員工餐用餐情況及值班工作交接情況
24:00
晚市閉餐值班人員收市工作及水、電、氣關(guān)閉等情況
附:《錦元翔六常檢查表》
2.由督察員每日按時(shí)檢查填寫《錦元翔六常檢查表》,以周為單位匯總,每周一公布檢查結(jié)果。
(二)出品標(biāo)準(zhǔn)檢查:
檢查時(shí)間和內(nèi)容:
檢查部門
檢查內(nèi)容
檢查時(shí)間
廚部煲湯
(六大菜品出品檔口)
廚部中餐
(漁莊和炒鍋)
11:30—14:00
檢查各檔口出品質(zhì)量和出品標(biāo)準(zhǔn)
檢查出品質(zhì)量和出品標(biāo)準(zhǔn)
17:30—21:00
檢查各檔口出品質(zhì)量和出品標(biāo)準(zhǔn)
檢查出品質(zhì)量和出品標(biāo)準(zhǔn)
附:《錦元翔出品檢查表》
(三)服務(wù)流程檢查:
檢查時(shí)間和內(nèi)容:
檢查部門
檢查內(nèi)容
檢查時(shí)間
樓面
吧臺(tái)收銀部
11:30—14:00
檢查各期服務(wù)人員餐中服務(wù)流程
檢查吧員、收銀員服務(wù)流程
17:30—21:00
檢查各期服務(wù)人員餐中服務(wù)流程
檢查吧員、收銀員服務(wù)流程
附:《錦元翔服務(wù)檢查表》
1.員工行為、員工紀(jì)律等項(xiàng)目檢查在六常檢查、出品檢查、服務(wù)檢查中穿插進(jìn)行檢查,并給予注明。
2.安全防衛(wèi)是督察部一項(xiàng)重要的工作職責(zé),由督察員與夜值人員共同完成。
附:《錦元翔安全防衛(wèi)交接檢查表》
(四)物資設(shè)備檢查:
1.檢查時(shí)間和內(nèi)容:
由督察部負(fù)責(zé)每月15日和每月月底進(jìn)行物資設(shè)備運(yùn)行稽查和盤點(diǎn)督察,從而規(guī)范設(shè)備操作流程,避免設(shè)備操作事故和財(cái)產(chǎn)損失的發(fā)生。
2.在進(jìn)行物資設(shè)備運(yùn)行稽查時(shí),由公司工程部人員配合;在進(jìn)行物資設(shè)備盤點(diǎn)督察時(shí),由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人陪同檢查。(例如需財(cái)務(wù)部門配合,可通知財(cái)務(wù)部門)
(五)考勤管理:
1、由督察室依照公司《考勤管理制度》全面負(fù)責(zé)本公司員工考勤管理工作;
2、督察部每日將員工出勤情況進(jìn)行公示,每月三個(gè)工作日內(nèi)將考勤統(tǒng)計(jì)匯總后傳送至人事部門。
