餐飲部崗位設置崗位職責任職條件（十二篇）

發(fā)布時間：2024-03-17 17:16:13 查看人數：45

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餐飲部崗位設置崗位職責任職條件

第1篇餐飲部崗位設置崗位職責任職條件

第一節(jié) 崗位設置、崗位職責

崗位設置

餐飲部設有餐飲部經理、主管、領班、服務員、引領、傳菜員、吧臺服務員、行政總廚、廚師長、廚師領班、砧板廚師、冰菜廚師、面點領班、面點廚師和洗碗工等崗位。

崗位職責

1、餐飲部經理

[層級關系]

直接上級:主管餐飲副

第2篇餐飲部咨客崗位職責格式

一、管理層級關系:

直接上級:主管

二、崗位職責:

接聽電話,預訂,歡迎并引領客人到位。

三、工作內容:

1、標準接聽電話,向客人推薦并介紹宴會菜單。接受預訂后,做好記錄并通知廚房準備,通知餐廳當班管理人員按預訂擺臺。

2、營業(yè)時間內,在餐廳門口歡迎客人,禮貌問候,并引領客人到位,記錄訂座情況,記錄客人有關資料備查閱。

3、了解當天預定情況,安排有關訂座。

4、通知餐飲部文員,打印中英文宴會菜單及食物臺卡。

5、當營業(yè)高峰沒有空位時,應耐心向客人解釋,并先請客人在休息區(qū)等候,并為客人辦理登記手續(xù)。

6、熟悉酒店的各項服務設施和項目,以便解答客人的詢問。

7、隨時與餐廳服務員溝通,密切合作,向上司匯報意見和投訴。

8、客人用餐結束后,歡送客人,并表示歡迎客人再次光臨。

9、當班結束后,與下一班做好交接工作,營業(yè)結束后,做好收尾工作。

第3篇餐飲部秘書崗位職責

1.大專以上學歷,基礎英語

2.熟練使用電腦

3.踏實穩(wěn)重、有責任心

4.有酒店工作經驗者優(yōu)先考慮

第4篇 s景區(qū)餐飲部崗位職責

景區(qū)餐飲部崗位職責

一、負責餐廳、會議、水吧、酒廊、棋牌室的運營和管理,為客人提供安全、快捷、優(yōu)質的服務。

二、掌握餐飲市場的動態(tài)和顧客需要,針對性的開發(fā)新菜品和新項目,吸引客源,增加餐廳盈利。

三、負責宴會和零餐的預訂、接待、組織工作,發(fā)展維護良好的客戶關系。

四、負責對廚房等后臺的管理協調。

五、負責對采購物品進行綜合檢查驗收。

六、負責對經營成本進行嚴格控制,杜絕浪費。

七、負責接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。

八、負責會議室的日常管理和維護,提供周到的會議服務。

九、負責轄區(qū)內的清潔衛(wèi)生、食品安全和防火安全。

十、協助財務收銀結賬工作。

第5篇餐飲部文員崗位職責素質要求

餐飲部文員崗位職責及素質要求

文員

上級:餐飲總監(jiān)

直接上屬:無

崗位職責

1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經理交給的各項工作任務。

2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。

3、參加部門例會,做好會議記錄。

4、處理部門日常事務,接聽電話,做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的指示。

5、保管好酒店內部部門間的往來文件。

6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。

7、作好po單、pr單的記錄。

8、作好考勤統(tǒng)計,發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。

10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上學歷。

外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎。

工作經驗:有3年秘書工作經驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。

特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設備,通曉常用電腦應用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。

第6篇餐飲部領班崗位職責任職條件

[層級關系]

直接上級:主管

直接下級:服務員

[崗位職責]做好主管的助手,帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

8.每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當日返倉,并及時補充不足。

4、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給樓面經理,不得延誤,如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。

6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:50準時開樓面的燈,如無客人進餐,最遲14:30關閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領班記錄不詳造成服務員不滿,一切責任由領班承擔。

第7篇餐飲部崗位職責素質要求

餐飲總監(jiān)上級:總經理助理

下級:總監(jiān)助理、餐飲部經理、中、西總廚、辦公室文員

崗位職責

餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1、制定年度、月度營業(yè)計劃,領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售,根據市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度,服務規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點,推出新菜單,并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和為務水平,開展經常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人材,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作,使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,男,年齡30歲以上。

文化程度:具有大學以上學歷或同等文化程度。

外語水平:具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。

工作經驗:有10年以上合資酒店管理經驗,掌握餐飲部部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲部預算。

特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。

第8篇 d餐飲部領班崗位職責考核追究

餐飲部領班崗位職責:

1、負責對員工工作的檢查和考評,根據員工表現的好差進行獎勵和處罰,對餐飲部經理負責。

2、根據每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。

4、及時正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經理作好匯報,提出改進意見,處理不了的問題要立即向經理報告。

5、全面了解當天賓客訂餐情況,賓客的生活習慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。

7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調整。

8、在工作中要對每個服務人員的服務質量,服務水平進行檢查,發(fā)現問題及時進行糾正和追究,制定員工服務意見卡,努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經理向總經理匯報,如果餐飲部經理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經理匯報。

餐飲部領班考核追究:

1、每日對員工的儀容儀表,崗位業(yè)務知識掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進行檢查,對于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務員下班后,工作區(qū)域內的衛(wèi)生標準,物品用具擺放情況進行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據客人就餐情況合理安排對應人員到位,及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應督促其整理,對于不合格的要進行調整,每少一次扣5分。

3、工作時間應及時了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經理匯報,并積極配合餐飲部經理處理,一經發(fā)現客人投訴,領班負有領導責任,應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。

4、對于本部門在工作中出現的各種問題要向餐飲部經理作好匯報,積極配合餐飲部經理解決問題,對于部門經理不解決又不處理的也可向總經理匯報,嚴格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當事人扣20分。

第9篇餐飲部后廚廚工崗位職責

職務名稱	廚工	職位等級	一線廚工	所屬部門	餐飲部
直接上級	后廚領班/廚師	晉升方向	廚師
任職條件	一、素質要求： 1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞； 2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識； 3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規(guī)章制度； 4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調配。二、能力要求： 1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識； 2、適應能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
工作描述	1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。 2、協助上級或師傅認真做好各項工作； 3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習慣； 4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費）及衛(wèi)生工作。
責權范圍	（一）權力： 1 逐級提請建議和反映意見權。 2 逐級申訴權； 3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。（二）責任： 1 安全責任： a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執(zhí)行責任； b 對班組設施設備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負直接執(zhí)行責任； c 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負制度和法律責任； 2 執(zhí)行責任： a 對工作質量的穩(wěn)定性和效率負直接執(zhí)行責任； b 對原材料、調料的浪費負直接執(zhí)行責任； 3 日常工作責任： a 有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。； b 有責任積極參與配合部門安排的各類活動； c 有責任保持所轄區(qū)域內的各項衛(wèi)生； d 有責任接受部門的各項正常工作考核；
工作關系	向誰報告：后廚領班合作者：后廚領班和同級社會關系：同行交流
工作環(huán)境	生產加工場地
協調關系	傳菜/管事部
體質條件	健康、精力充沛